Para hacer mis "pancitos" o ricas "galletas" dietéticas, deberás dominar el punto de nieve para elaborarlos.
Estuve investigando sobre este batido de claras y descubrí lo siguiente:
Es importante que el recipiente donde se batan las claras no contenga ningún rastro de grasa o yema para que levante bien.
Los recipientes de acero inoxidable funcionan mejor que los de plástico porque los de plástico retienen mucha grasa. Sin embargo lo mejor son los de cobre, porque al contacto con las claras produce una reacción química que les da estabilidad a las claras batida.
Por último, las claras a temperatura ambiente levantan mejor que las que están muy frías.
Para llegar al punto de nieve, se baten las claras a máxima velocidad con el batidor eléctrico, primero parecerá una espuma de jabón, después se asemejara más a una crema de afeitar.
